Главная страница | Карта сайта

Если вам посчастливится найти в продаже свинину (а также курицу, говядину, утку, крольчатину, рыбу и т.д.), внимательно изучите этот рецепт тушенки в собственном соку и скорее приступайте к делу. Впервые я приготовила тушенку скорее из-за ностальгии по маминой «тушонке» (так её называют дома 🙂 Нам она так понравилась, что я повторила рецепт и теперь буду готовить её периодически. Конечно, моя мама раньше готовила её в промышленных масштабах, в большой дровяной печи, в основном во времена традиционного забоя свиней. В лучшие времена она использовала для этого рецепта тушенки более мясистые куски. С тех пор, как мы купили морозилку (мы храним здесь лучшие куски мяса), она использует более жирные, но это всё равно очень вкусно!

Ложка мяса в собственном соку, а то и больше, не повредит рядом с яичницей на сковородке, омлетом, полентой, макаронами, картофелем. Намазать на хлеб – просто безумие… Дети обожают его на завтрак, вместо покупной ветчины, особенно если она не слишком жирная.

У нас нет свиней на убой, но я адаптировала рецепт под размер нашей семьи. К тому же, я делаю его с меньшим, а точнее, с минимальным содержанием жира. Обычно я покупаю 2,5-3 кг окорока, шеи или любого другого отруба по вкусу, и у меня получается примерно три банки по 720 мл. Мясные консервы я храню их в холодильнике — только для еды и для пикника. У нас нет погреба, и я не рискую хранить мясо в шкафу, хотя, думаю, если оно жирнее, оно должно сохраниться.

Более того, я без особых проблем адаптировала мамин метод к своей домашней духовке (подробности в шагах). И да, можно консервировать курицу, кролика, утку, гуся, рыбу — всё, что вы хотите, выращиваете и любите!

Ингредиенты

●Свинина-2,5 кг или любое мясо, которое вам нравится и есть в наличии, жирнее или постнее

●Соль-1 ст. л.

●Молотый черный перец-0,5 ч.л. Также подойдет молотый кориандр или смесь других перцев по вкусу.

●Лавровые листья-1 шт.

Шаг за шагом

Шаг 1

В первый раз я использовал свиную ножку, практически обезжиренную. Консервированное мясо было чуть светлее, но очень вкусное. Сверху было буквально чайная ложка жира.

Вчера я приготовила это блюдо с шеей, которая немного жирнее. На фотографии презентации вы можете увидеть, как это выглядит.

Так что просто берите мясо, которое вам нравится, или готовьте из того, что у вас есть.

Шаг 2

Нарезать на средние кусочки, размером примерно с грецкий орех.

Шаг 3

Переложите мясо в миску, добавьте соль, молотый перец и один лавровый лист, размятый пальцами.

Моя мама раньше клала лавровый лист целиком на дно банки, но из-за этого мясо в этом месте становилось горьким, и его больше нельзя было есть.

Шаг 4

Обваляйте мясо в специях.

Шаг 5

Теперь разложите по чистым и сухим банкам любого размера (у меня было четыре банки по 720 мл) . 

Расставьте банки в глубокой форме для запекания (у меня это форма для запекания).

Шаг 6

Налейте в форму для запекания воду так, чтобы она покрывала дно банок на 2–3 см .

Недавно узнала, что вместо воды можно класть соль. У меня её не было, но мне тоже кажется, что это пустая трата времени 🙂

Шаг 7

Накройте каждую банку фольгой.

Проколите фольгу ножом в 2–3 местах.

Шаг 8

Поставьте форму с банками в ХОЛОДНУЮ духовку и только сейчас включайте ее — на 180°С в течение первых 2 часов.

Шаг 9

По истечении этого времени уменьшите температуру до 140-150°С и оставьте банки в духовке еще на 2 часа.

Шаг 10

За тридцать минут до истечения последних двух часов осторожно достаньте посуду и обратите внимание, что мясо в банках значительно уменьшилось в объеме.

Шаг 11

С помощью вилки или ложки распределите мясо из одной банки по остальным трём. Заполните банки полностью, оставив сверху всего 1 см .

Также собирайте ложкой вытекающий сок и жир, чтобы мясо не получилось сухим.

Шаг 12

Так вот, из четырёх банок сырого мяса у меня получилось три банки консервов. И ещё немного на тарелку — для первой дегустации и для жадных 🙂 Этакая свинина попроще, для бутербродов!

Закройте три банки с мясом крышками и отправьте обратно в духовку еще на 30 минут.

Шаг 13

Через 30 минут оставьте блюдо в духовке с открытой дверцей еще на 20–30 минут, чтобы замедлить процесс приготовления.

Затем аккуратно вынимайте по одной банке за раз! Убедитесь, что крышки плотно закручены, а банки герметичны. Можно перевернуть их на столе вверх дном.

Шаг 14

Дайте полностью остыть, затем поставьте в холодильник или погреб. Вы увидите, как сок превращается в нечто вроде восхитительного желе.

Он великолепен — его можно добавлять в хлеб, яйца, гречку, макароны, картофель, поленту, фасоль и т. д. Его также очень удобно хранить в холодильнике и использовать, когда у вас нет времени готовить.

---