Tarte flambee, или flammekueche, — одно из тех блюд, которое объединяет людей — тонкое, хрустящее и украшенное простыми, хорошо подобранными ингредиентами. Традиционно родом из региона Эльзас во Франции, эта деревенская лепешка обычно покрывается крем-фрешем, луком и беконом. Но для тех, кто ищет более легкое, более элегантное блюдо, Tarte Flambee с копченым лососем предлагает восхитительную альтернативу.

В этой версии нежные ленты копченого лосося занимают центральное место, покоясь на кремовой основе, которая все еще отдает дань традициям. Вместо сочных салов блюдо украшено россыпью мелко нарезанного зеленого лука , что придает едва уловимую хрусткость и свежесть каждому кусочку. Несколько пучков свежего укропа не только оживляют вкус, но и привносят нотку зелени, которая прекрасно дополняет розовые тона лосося.

Что делает копченого лосося таким естественным для этого блюда, так это его нежная соленость и мягкая, тающая во рту текстура. Когда он выложен слоями на теплый, хрустящий тарт, он действует почти как роскошная начинка, не требуя ничего другого, чтобы ее поднять. Кремовая основа — обычно крем-фреш или мягкий сыр — обеспечивает как раз необходимое количество насыщенности, не подавляя при этом тонкую дымность лосося.

Эта вариация тарт фламбе идеально подходит тем, кто предпочитает более легкую еду. Она кажется одновременно изысканной и комфортной, и она одинаково хорошо подходит как для непринужденного бранча, так и для закуски на званом ужине. Подается теплым или комнатной температуры, ее можно нарезать на квадраты, чтобы разделить с другими, или подавать в качестве основного блюда вместе со свежим зеленым салатом.

Идеальные сочетания

Тарт Фламбе из копченого лосося прекрасно сочетается с различными легкими, освежающими гарнирами. Хрустящий салат из рукколы и огурцов с лимонным винегретом дополняет сливочный и пикантный профиль тарта. Маринованная свекла или редис также хорошо подходят, предлагая пикантный контраст, который прорезает насыщенность.

Что касается напитков, то классическим дополнением станут сухие белые вина из Эльзаса, такие как Рислинг или Пино Блан. Их яркая кислотность уравновешивает кремовость терпкого вина и подчеркивает нежный вкус лосося. В качестве игристого альтернативного вина шампанское брют или качественное Просекко привнесут праздничную атмосферу на стол. А для тех, кто предпочитает пиво, легкий пилснер или пшеничное пиво обеспечат чистый, освежающий глоток.

Независимо от того, подается ли этот тарт фламбе с копченым лососем в качестве закуски на выходных или в качестве изысканной закуски для гостей, тарт фламбе с копченым лососем доказывает, что даже скромное блюдо может превратиться в нечто по-настоящему особенное при использовании правильных ингредиентов.

Тонкая, как бумага, хрустящая лепешка, увенчанная сочной кремовой основой, нежными лентами копченого лосося, ярким зеленым луком и свежим укропом. Тарт фламбе из копченого лосося легкий, но сытный, он идеально подходит в качестве закуски или элегантного основного блюда в сочетании с зеленым салатом.

Ингредиенты 

Состав теста:

• 250 г муки плюс дополнительно для посыпки
• 5 г быстродействующих сухих дрожжей 1 ч.л.
• 5 г мелкой морской соли 1 ч.л.
• 1 ст.л. оливкового масла
• 150 мл теплой воды

Ингредиенты для начинки:

• 150 г крем-фреш или из блана
• 1 зубчик чеснока, мелко раздавленный (по желанию)
• 100 г копченого лосося, тонко нарезанного
• 2 больших зеленых лука , очищенных и мелко нарезанных по диагонали
• 1 горсть свежих веточек укропа, листьев, собранных и нарезанных
• свежемолотый черный перец

Инструкции

• В большой миске смешайте муку, дрожжи и соль.250 г муки,5 г быстродействующих сухих дрожжей,5 г мелкой морской соли
• Добавьте оливковое масло и большую часть воды, перемешивая до образования мягкого, слегка липкого теста.1 ст. л. оливкового масла,150 мл теплой воды
• Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите около 5 минут, пока оно не станет гладким и эластичным, добавляя немного муки только в случае крайней необходимости.
• Сформируйте шар, положите его в слегка смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте подниматься на 1 час или пока объем не увеличится вдвое.
• Разогрейте духовку до максимально возможной температуры (в идеале до 250 °C/480 °F), поставив на среднюю полку камень для выпечки или тяжелый противень.
• Когда тесто подойдет, выньте его и разделите на 2 равные части (для очень больших и тонких тартов можно разделить на 4 меньшие части).
• На посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый кусочек как можно тоньше в грубый прямоугольник или овал (примерно 30 × 20 см).
• В небольшой миске размешайте раздавленный чеснок (если используете) со сметаной. Распределите тонкий ровный слой по каждому раскатанному тесту, оставляя 1 см свободного края.1 зубчик чеснока,150 г сметаны
• Выложите тесто на пергаментную бумагу, затем перенесите (вместе с пергаментом) на предварительно разогретый камень или противень.
• Выпекайте 6–8 минут, пока края не станут хрустящими и не начнут менять цвет.
• Достаньте из духовки и сразу же выложите сверху ломтики копченого лосося, равномерно распределив зеленый лук и укроп по теплой кремовой основе.100 г копченого лосося,2 больших зеленых лука,1 горсть свежих веточек укропа
• Приправьте щепоткой черного перца, затем переложите на доску или блюдо и разрежьте на 8–12 ломтиков.свежемолотый черный перец
• Подавайте горячим или комнатной температуры с легким салатом или выбранными вами гарнирами (см. ниже).

Примечания

Предлагаемые гарниры к тарту фламбе с копченым лососем:

Зеленый салат из перечного рукколы, огуречных лент и лимонно-оливковой заправки

Соленья, такие как корнишоны или маринованная свекла, для придания остроты

Напитки: эльзасский рислинг, бодрящее просекко или легкий пилснер, чтобы оттенить насыщенный вкус