Миска ризотто с каштановыми грибами — одно из тех блюд, которое кажется особенным, не будучи вычурным, а его кремовая текстура делает его идеальным уютным ужином. Представьте себе глянцевое море нежного риса, усеянное земляными грибами, увенчанное небольшими всплесками теплых помидоров черри и увенчанное хрустящими кедровыми орешками. Россыпь свежей зелени и щедрая посыпка пармезаном оживляют все. Подавайте его вместе с хрустящим гарниром, и у вас будет еда простая, сытная и совершенно очаровательная.

Во-первых, сердце этого блюда — грибы. Я предпочитаю каштановые грибы для этого блюда, но независимо от того, выберете ли вы шампиньоны, каштановые грибы или что-то более экзотическое, например, белые грибы, все они добавляют свой собственный характер. По мере того, как они готовятся медленно, их соки смешиваются с рисом, придавая ему этот глубокий, древесный вкус. Вы заметите, как зерна риса набухают и приобретают шелковистое, почти сочное качество. Эта кремовость — именно то, к чему вы стремитесь, — это отличительная черта хорошо приготовленного ризотто. Грибы — душа блюда, они дают вам тот насыщенный, успокаивающий вкус, который заставляет вас вернуться за второй порцией.

Теперь поговорим о подогретых половинках помидоров черри. Они там не случайно. Как только они слегка размягчатся — немного подогреются, чтобы они остались пухлыми — вы разбрасываете их по ризотто, чтобы создать сладкий, сочный контраст. Каждый кусочек помидора выделяется на мягком фоне риса и грибов, напоминая вашим вкусовым рецепторам, что яркость имеет свое место рядом с насыщенностью. Даже горстка помидоров делает свое дело, добавляя и цвет, и тонкий привкус, который прорезает сливочность блюда.

Далее: измельченные кедровые орехи. Эти маленькие драгоценные камни придают удивительный хруст. Их следует посыпать сверху непосредственно перед подачей, чтобы они оставались хрустящими. Ореховый вкус кедровых орехов прекрасно сочетается с грибами, а этот текстурный контраст — сливочное ризотто против хрустящих орехов — добавляет элемент неожиданности. Поразительно, как такая маленькая деталь может поднять все впечатление, делая каждую ложку маленьким праздником текстур.

Затем следует завершающий штрих из свежих трав и пармезана. Здесь не нужно быть точным: горсть грубо нарезанных трав — петрушки, зеленого лука или даже щепотка тимьяна — добавит аромат свежести. А пармезан, будь он тертый или нарезанный полосками, тает в тепле ризотто с каштановыми грибами, придавая солоноватый, пикантный подъем. Вместе они создают последний слой сложности, гарантируя, что каждый кусочек будет наполнен вкусом.

Чтобы завершить трапезу, подайте ризотто с каштановыми грибами с простым гарниром. Подумайте о хрустящих листьях салата, тонко нарезанном огурце, возможно, нескольких кусочках моркови, заправленных просто оливковым маслом и уксусом. Легкость салата обеспечивает прекрасный контрапункт, уравновешивая сочность ризотто. Ломтик хрустящего хлеба или теплая булочка кажутся необязательными, но непреодолимыми, если вы в настроении подтереть последние капли сливочного совершенства.

Что делает это блюдо таким замечательным, так это то, что оно кажется немного особенным — что-то вроде того, что вы могли бы себе представить, заказывая в уютном бистро — но его невероятно легко приготовить дома. Вам не нужно следовать какой-то точной формуле; вместо этого позвольте своим инстинктам вести вас. Пробуйте по мере приготовления, не усложняйте и доверяйте натуральным вкусам грибов, томатов, кедровых орехов, трав и пармезана, которые сделают большую часть работы.

В конце концов, это ризотто с каштанами и грибами — это баланс: землистая глубина грибов, яркий вкус томатов, хруст кедровых орехов и свежая яркость трав и пармезана. Готовите ли вы для семьи, друзей или просто для себя, есть что-то по-настоящему приятное в подаче ризотто с каштанами и грибами. Наслаждайтесь!

Это сливочное ризотто содержит нежные грибы, приготовленные до тех пор, пока они не пропитают каждое зернышко риса земляным вкусом, а затем увенчанное слегка подогретыми половинками помидоров черри и хрустящими кедровыми орешками. Россыпь свежей зелени и посыпка пармезаном завершают ризотто с каштановыми грибами, которое лучше всего подавать с простым салатом для баланса.

Ингредиенты 

Для ризотто:

• 2 ст. л. оливкового масла
• 25 г несоленого масла
• 1 маленькая луковица или 2 луковицы-шалота, мелко нарезанные
• 2 зубчика чеснока , раздавленных или мелко нарезанных
• 300 г каштановых грибов, например, шампиньонов, шампиньонов или кремини, вымытых и нарезанных ломтиками
• 300 г риса арборио
• 100 мл сухого белого вина по желанию, но рекомендуется
• 1 литр овощного бульона или куриного бульона, подогретого в кастрюле
• соль по вкусу
• свежемолотый черный перец по вкусу

Начинка и украшение:

• 200 г помидоров черри, разрезанных пополам
• 50 г кедровых орехов, слегка измельченных
• 30 г сыра пармезан, мелко натертого (плюс дополнительно для подачи)
• 1/4 пучка свежей петрушки , крупно нарезанной
• 1 капля оливкового масла
• Морская соль хлопьями для приправы
• свежемолотый черный перец для приправы

Инструкции

Подготовьте бульон:

• Вылейте овощной (или куриный) бульон в кастрюлю и доведите до слабого кипения на слабом огне. Поддерживайте его теплым на плите во время приготовления.1 литр овощного бульона

Разогрейте помидоры черри:

• В небольшой сковороде на среднем огне разогрейте немного оливкового масла.1 капля оливкового масла
• Добавьте половинки помидоров черри, разрезанными вниз, и слегка приправьте хлопьями морской соли и щепоткой черного перца.200 г помидоров черри,Морская соль хлопьями,свежемолотый черный перец
• Готовьте в течение 2–3 минут, пока они не прогреются и не начнут размягчаться, но при этом будут сохранять форму.
• Выньте из кастрюли и отставьте в сторону, сохраняя их теплыми.

Поджарьте кедровые орехи:

• На сухой сковороде на среднем огне обжарьте измельченные кедровые орехи.50 г кедровых орехов
• Постоянно помешивайте в течение 2 минут, пока они не станут светло-золотистого цвета.
• Сразу же выложите их на тарелку, чтобы они не потемнели еще больше. Отложите в сторону.

Приготовьте грибы:

• В широкой кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде разогрейте на среднем огне 1/2 оливкового масла вместе с 1/2 сливочного масла (около 12 г).2 ст. л. оливкового масла,25 г несоленого масла
• Когда масло растает, добавьте нарезанные грибы и щепотку соли.300 г каштановых грибов
• Готовьте 5–6 минут, периодически помешивая, пока грибы не выпустят влагу и не начнут менять цвет по краям.
• Переложите грибы в миску и отставьте в сторону, оставив на сковороде все коричневые кусочки.

Начинаем готовить ризотто:

• В ту же сковороду добавьте оставшуюся столовую ложку оливкового масла и нарезанный лук (или шалот). Обжарьте на среднем огне 3–4 минуты, пока лук не станет мягким и прозрачным, но не изменит цвет.1 маленькая луковица,2 ст. л. оливкового масла
• Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 30 секунд, пока не появится аромат.2 зубчика чеснока

Поджарьте рис:

• Добавьте рис арборио, помешивая, чтобы каждое зернышко было покрыто маслом и сливочным маслом. Готовьте 1–2 минуты, пока края зерен риса не станут полупрозрачными.300 г риса арборио
• Если используете белое вино, влейте его и постоянно помешивайте, пока жидкость почти полностью не впитается.100 мл сухого белого вина

Добавляйте бульон постепенно:

• Начните вливать теплый бульон по одному половнику (около 125 мл) в рисовую смесь.
• Постоянно и осторожно помешивайте, давая рису впитать бульон, прежде чем добавлять следующую порцию.
• Продолжайте этот процесс примерно 18–20 минут. Рис должен быть слегка мягким на вкус (al dente), а общая консистенция — кремообразной.
• Примерно в середине приготовления снова перемешайте приготовленные грибы с рисом, чтобы их вкусы смешались.

Завершить с маслом и сыром:

• Когда ризотто достигнет желаемой консистенции — кремообразной, но не жидкой — выключите огонь.
• Добавьте оставшееся сливочное масло ( около 12 г ) и большую часть тертого пармезана (немного оставьте для подачи).25 г несоленого масла,30 г сыра пармезан
• Приправьте по вкусу солью и свежемолотым черным перцем.соль,свежемолотый черный перец

Собрать и подать:

• Разложите щедрые порции ризотто по подогретым мискам или тарелкам.
• Сверху разложите половинки подогретых помидоров черри.
• Посыпьте поджаренными кедровыми орешками и рубленой свежей петрушкой (или смесью трав).
• В завершение посыпьте блюдо пармезаном и, по желанию, сбрызните оливковым маслом.1/4 пучка свежей петрушки,30 г сыра пармезан
• Подавайте немедленно с хрустящим, слегка заправленным салатом.

Примечания

Советы и заметки по приготовлению ризотто с каштанами и грибами:

Продолжайте помешивать: постоянное помешивание помогает высвободить крахмал из риса, придавая ризотто фирменную бархатистую текстуру, которая так необходима для ризотто с каштанами и грибами.

Отрегулируйте приправу: попробуйте на полпути приготовления и добавьте соль/перец по мере необходимости. Помните, что пармезан добавляет солености, поэтому не переусердствуйте с первым блюдом.

Веганский вариант: используйте веганское масло и исключите пармезан или замените его твердым сыром на растительной основе.

Идеи для гарнира: простая смесь перченой рукколы, ломтиков огурца и редиса, слегка заправленная оливковым маслом и лимонным соком, великолепно уравновешивает сочность блюда.

Наслаждайтесь этим ризотто с каштанами и грибами в качестве уютного ужина в середине недели или непринужденного угощения на выходных — его кремовая глубина, уравновешенная нотками томатов и хрустящих кедровых орешков, делает его настоящим фаворитом среди публики.